|
|
Gebakken Gambas Met Mango Creme
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 grote gambas, 2mangos,2prei stangen,600 ml bouillon,of 1 blokje bouillon oplossen in 600 ml water,100 ml slagroom,100 ml brandy of cognac,50g boter,peterselie, zout, peper
Voorbereiding:
Bak de gambas in de olie en flambeer deze met de cognac.Pel de gambas en leg apart.Druk de koppen door de fijne zeef en hou het vocht apart.
Bereidingswijze:
Bak de in ringen gesneden prei in de olie waarin de gambas zijn gebakken gedurende 5 min.op laag vuur.Schilde mango en snij in kleine stukjes voeg deze bij de prei en bak dit nog enige minuten.Voeg de bouillon met de slagroom toe en kook dit nog 10 min op laag vuur, voeg zout en peper naar smaak toe,voeg nu het vocht van de koppen van de gambas toe.
Maak nu met de staafmixer een gladde saus en hierna door de fijne zeef zodat er een fijne saus ontstaat.
Verwarm de gambas verdeel intussen de saus over de diepe borden en rangschik nu de gambas op de cremesaus, garneren met gehakte peterselie.
|
|
|